RECETAS JUDÍAS
Ensalada Cory
Ingredientes
- 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
- 1 tomate picado en cuadritos pequeños
- 1 pepino rebanado finito
- 1 pimentón asado, pelado y picado en cuadritos
- 15 aceitunas verdes picadas
- 15 aceitunas negra picadas
- 4 Berenjenas peladas y picadas en tiritas
- Jugo de 1 limón
- 2 Ají dulce picaditos
- ¼ de taza de de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cebollín picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
- Echar sal a las berenjenas y dejar en un colador por 30 minutos para que escurra agua. Dorar las Berenjenas en un poco de aceite.
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Enfriar y reservar.
- En un envase colocar berenjenas, tomate, cebolla, pepino, pimentón, aceitunas verdes y negras, sazonar con limón, cebollín, vinagre, ají, aceite, pasta de tomate, perejil, comino, sal y pimienta. Mezclar muy bien.
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