Una deliciosa cena de Rosh HaShaná

SOPA DE CALABACÍN Y MAÍZ
10 porciones
1 calabacín (1kg 400 gr)
1½ cucharadita de sal gruesa, dividida
1 cucharada de miel
½ taza de margarina o aceite
3 cebollas medianas, picadas
10 dientes de ajo
2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas, o 2 cucharaditas de salvia seca
5 zanahorias medianas, picadas
2 litros de caldo de pollo o de verduras
½ cucharadita de pimentón o pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
¼ cucharadita de nuez moscada
3 tazas de granos de maíz crudos (de unas 4 mazorcas de maíz)
½ taza de crema acida parve (tofutti), opcional
2 cucharadas de perejil, picado
Opcional: sriracha o mayonesa picante

Precalienta el horno a 190°C. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y limpia las semillas y los hilos. Marca la carne del calabacín con un cuchillo en un patrón entrecruzado y ponlo en una bandeja para horno. Rocía con ½ cucharadita de sal y miel. Asa hasta que esté blando, como 1½ hora, untándole el jugo ocasionalmente. Dejar enfriar.

Calienta la margarina o aceite en una olla grande a fuego medio, cocina las cebollas y el ajo durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Agrega la salvia y las zanahorias y cocina revolviendo otros 5 minutos.

Raspa la carne del calabacín, une con la mezcla de cebolla y agrega 1½ litros de caldo. Lleva a hervor a fuego alto, cubre y baja el fuego para que se siga cocinando hasta que las zanahorias estén blandas, unos 30 minutos.

Licua la sopa con una licuadora de inmersión. Agrega la cucharadita de sal, pimentón, pimienta y nuez moscada. Agrega el maíz y revuelve. Cocina hasta que esté blando, unos 5 minutos. Si es necesario agrega más caldo.

Servir caliente o a temperatura ambiente, con una cucharada de crema ácida parve y perejil. Una decoración opcional para agregar un poco de picante: agrega un chorrito de salsa sriracha o mayonesa picante.

POLLO CON MIEL, JENGIBRE Y MANZANA
8 porciones
1 chalote (cebolla), en rebanadas delgadas
¾ taza de sidra de manzana
½ taza de miel, miel de maple o silán
1 cucharada de jengibre fresco rallado fino
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de tomillo fresco picado o ½ cucharadita de tomillo seco, más tallos frescos
1 cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra fresca molida o a gusto
8 trozos de pollo con hueso
3 manzanas, peras, peladas, sin semilla y cortadas en cuartos

En un bol mediano, mezcla el chalote, la sidra, la miel, el jengibre, el vinagre, el tomillo, la sal y la pimienta. Pon el pollo en una bolsa hermética grande. Vierte el adobo en la bolsa, ciérrala y refrigera por 12-24 horas, volteando o mezclando si es posible cada pocas horas.
Precalienta el horno a 200°C. Retira el pollo del adobo y ponlo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno grande, en una sola capa. Coloca las manzanas y los tallos de tomillo entre los trozos de pollo. Vierte el adobo encima. Hornea, rociando ocasionalmente con el jugo, como 1 hora o hasta que el pollo esté cocido y dorado en la parte de arriba.

Sirve el pollo con las manzanas y la salsa encima.

ENSALADA DE QUÍNOA DE ROSH HASHANÁ
Sirve caliente o a temperatura ambiente
8 porciones
¼ taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
1 cebolla morada pequeña, en cubos
3 tazas de agua
1½ taza de quínoa
1 cucharadita de sal gruesa
¼ taza de miel de maple pura
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
¼ cucharadita de pimienta negra fresca molida
1 taza de manzanas picadas
½ taza de arándanos o semillas de granada
Decoración: perejil picado

En una olla de 4 litros, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el agua, la quínoa y lleva a hervor. Cubre, reduce el fuego y cocina hasta que el líquido se haya absorbido, unos 13-15 minutos.

En un bol, grande, bate la miel de maple, el vinagre, la mostaza, la ralladura, la pimienta y las otras 3 cucharadas de aceite.

Agrega la quínoa caliente (para que absorba el aderezo) y revuelve para cubrir. Agrega las manzanas y los arándanos. Decora con perejil picado.

TORTA DE MAPLE, MANZANA Y ALMENDRA
10-12 porciones
Torta
1 taza de almendras crudas
1 taza de harina multipropósito
½ taza de harina integral (o la regular, multipropósito)
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de miel de maple pura
8 cucharadas de margarina sin sal, derretida y fría
2 manzanas verdes grandes, peladas y en cubos

Glaseado:
1 taza de azúcar glas, cernida
3 cucharadas de miel de maple pura o miel
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de canela molida

Precalienta el horno a 180°C. Cubre un molde de fondo desmontable de 22 cm. con aceite en aerosol.

En un procesador de alimentos, procesa las nueces por 20-30 segundos, hasta que estén finamente molidas. Agrega las harinas, el bicarbonato de soda y la sal, y pulsa para combinar.

En un bol grande, bate los huevos y el maple hasta que esté suave. Gradualmente agrega la margarina batiendo. Incorpora la mezcla de almendras seguida por las manzanas. Transfiere al molde preparado y hornea por 44 minutos, hasta que la torta recupere la forma cuando la toques ligeramente y un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas. Enfría.

Preparar el glaseado: en un bol pequeño mezcla el azúcar glas, la miel de maple, el vinagre y la canela.

Para servir: pasa un cuchillo por todo el borde del molde. Desmonta los lados del molde y esparce el glaseado sobre la torta.

Fuente: Aish Latino