Buñuelos de Boniato

Ingredientes

4 boniatos grandes ( batatas, camotes)
2 yemas de huevo
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta al gusto
2 claras de huevo
1/2 taza de almendras picaditas.
Harina para envolver los buñuelos
Aceite de maíz o soya para freír.

Se asan los camotes en el horno de esta forma, los lavan bien, los envuelven en papel de aluminio y los pinchan, los ponen sobre una bandeja de hornear y los meten en un horno a 350 ° F, hasta que al tocarlos los notemos blanditos.
Si prefieren los ponen a cocinar en agua sobre la hornilla, pelados y hasta que ablanden.

Cuando ya estén blandos se machacan con un machacador de papas hasta hacerlos puré, se añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y las yemas de huevo, se mezcla todo muy bien y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ya esté frío se hacen bolitas que se envuelven primero en harina, luego en las claras de huevo batidas y por último se pasan por las almendras picaditas.

Se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren, y sirven para acompañar cualquier comida.

Por Raquel Moryoussef De Fhima