Varenikes rellenos de papa y cebollita frita

Ingredientes para el relleno
Papa blanca 1 kg
Cebolla picada fina 3 tazas
Sal y pimienta a gusto

Para la masa
Harina 000 400 g
Huevos 2
Sal y agua c/n
Aceite neutro 3 cdas.

Para la salsa
Cebolla picada 1 kg
Aceite neutro 3/4 de taza
Azúcar 1 taza y 1/2

Preparación

Mezclar los ingredientes de la masa en la
procesadora, sacarla y amasarla sobre mesada enharinada. Dejarla descansar unos 20 minutos.
Cocinar las papas hasta que estén blandas, escurrirlas bien y hacer un puré. Salpimentar.
Saltear la cebolla del relleno en aceite bien caliente hasta que esté levemente dorada y después incorporarla al puré. Probar y corregir el condimento.
Estirar la masa con palote o con la pastalinda (hasta el
número 5) y cortar discos de 8 cm de diámetro.

Poner una cucharada del relleno en el centro y cerrar las empanaditas. Dejarlas en una fuente dentro de la heladera hasta el momento de la cocción.

Poner en una ollita la cebolla picada para la salsa con el azúcar y el aceite, y cocinar a fuego muy suave hasta que tome color caramelo.

Hervir abundante agua y sumergir las empanaditas con un cucharón. Cocinar hasta que aparezcan en la superficie, momento de retirarlas con espumadera para que no se rompan. Emplatar con toques de la salsa caramelizada.