De Roma al kibutz, Cesare es chef

En el kibutz Sasa y sus alrededores, el pan de César es una institución. “Aquí, el fin de semana, muchos lo están esperando”.

El pan, explica Cesare Funaro, “es arte y dedicación. En Sasa producimos diferentes tipos, desde la baguette hasta la pita y la integral, con harinas italianas”.

Es un símbolo del trabajo de la cocina del kibutz, que Cesare dirige desde hace más de diez años: el pan se prepara según las enseñanzas de Funaro a su equipo. “Estoy muy orgulloso de ello”, explica el chef nacido en Roma.

En Sasa, a pocos kilómetros de la frontera con Líbano, Funaro ha encontrado su dimensión. Un lugar tranquilo, en el norte de Israel, “donde se puede vivir en el campo”.

Se unió al kibutz en 1983 gracias a Hashomer Hatzair, el movimiento juvenil inspirado en el sionismo socialista, y nunca se ha ido. Ni siquiera durante el último año de guerra con Hezbollah entre misiles y alarmas diarias.

“Llevo casi cuarenta años trabajando en la cocina del kibutz. He tenido las riendas durante unos 13 años y me encanta lo que hago. Después del 7 de octubre, durante meses tuve que compartir mi uniforme de cocinero con el de un soldado reservista, pero a los 60 años no quieres tener que coger un fusil y un chaleco antibalas”.

Durante el conflicto, el chef y su equipo, 15 cocineros, no se detuvieron. “Hemos preparado cientos de comidas, reinventando la logística para llevar alimentos a las muchas personas desplazadas en el kibutz”. Luego, la firma de la tregua. “Esperemos que dure. Respiramos aliviados”, comenta.

Su cocina está volviendo a funcionar a pleno rendimiento: entre 1.000 y 1.500 comidas al día.

Cesare llegó a su carrera como chef por casualidad. A los 18 años empezó a recoger manzanas en Sasa. “Imaginé una vida como agricultora, pero luego elegí ser cocinero: quería un trabajo que pudiera hacer en cualquier lugar”. Además, enfatiza, la comida tiene un valor emocional: representa la familia, las raíces, los recuerdos. “De niño me gustaba hacerle preguntas a mi madre mientras cocinaba, para entender por qué usaba un ingrediente u otro”. Los sabores del hogar, enfatiza, los llevamos todos con nosotros.

“Cuando acababa de empezar a trabajar en Sasa, un día, sin previo aviso, tuve que hacer 400 porciones de bolas de pollo. Traté de reproducir la receta de mi madre: sal, pimienta, pan rallado, nuez moscada. Al final de la comida, una señora me abraza y me dice: ‘Volví a Alepo de niño por un momento para comer las albóndigas de mi madre'”.

Funaro intenta poner un poco de romanidad en la mesa. “Pero aquí es imposible hacer la alcachofa judía para 1.000 personas. Pero cuando organizamos fiestas o bodas, trato de ofrecer algo de la tradición italiana”. “Fui a la escuela de hostelería en Haifa, luego a muchos cursos en Italia, sobre todo de pastelería. En Israel me convertí en chef”, lo que no solo significa cocinar. “Es organizar el trabajo, gestionar las materias primas.

En orden y en un ambiente de familia numerosa, formada por árabes cristianos, musulmanes, drusos. Somos una buena mezcla”. La política se queda fuera, solo entran los sabores.

Daniel Reiche

• El ex vocero de Tzahal Daniel Hagari critica el accionar de las IDF – Natalio Steiner
• “Los secuestrados no tienen la culpa de estar allí, es responsabilidad del Estado traerlos de vuelta” – Agam Berger
• “Los hutíes desafían a Occidente, Controlan Yemen y pueden paralizar el comercio mundial” – Ely Karmon
• Conmemoración de la masacre de las Fosas Ardeatinas
• Alexander Mashkevich Z.L
• Trump ofrece a Egipto miles de millones de dólares para que acoja a los habitantes de Gaza y amenaza con recortar la ayuda si se niega
• El número de veteranos discapacitados de las FDI aumentará a 100.000 para 2030
• Milagro en Beit Shemesh: un misil hutí perfora el techo de un coche sin alcanzar al conductor
• La estrella pop israelí Noa Kirel cumple el sueño de grabar en Argentina
• 35.000 gazatíes ya emigraron de Gaza a través de Israel – 9 Noticias en 63 Segundos de Hoy
• “Yad Vashem es un faro de memoria y educación sobre el Holocausto” – Marcelo Goldin
• Atentado en Tishbi: terrorista vinculado al ISIS mató a un hombre e hirió a un soldado – Natalio Steiner
• “La memoria no debe usarse con especulaciones miserables” – Graciela Fernández Meijide